Preparação
- Cozido o bacalhau segundo a regra, tirar-lhe a pele e as espinhas e desfiá-lo.
- Meter o bacalhau numa caçarola e esmagá-lo com uma colher e, estando em massa, juntar um bocado de manteiga, depois algumas colheradas de nata crua ou de molho Béchamel delgado; feita a mistura, juntar batatas cozidas em água salgada, descascadas e esmagadas com manteiga e em quantidade igual a metade do volume do bacalhau; temperar, juntar com um pouco de noz moscada e uma pitada de casca de limão picada.
- Deitar num prato de ir ao forno, ou em forma untada com manteiga è polvilhada com pão ralado fino, polvilhar a parte superior com pão ralado e cozer no forno durante vinte a vinte e cinco minutos.
- Tirar da forma e servir
