Ingredientes
- - 1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
- - 1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em óleo quente
- Refogado:
- - 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- - 1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
- - 1 cebola grande picadinha
- - 2 dentes de alho socados
- - 1 vidro de leite de coco
- - 1 xícara de chá de molho de tomate pronto
- - ½ xícara de chá de creme de leite fresco
- - salsinha picada
- - sal
- - pimenta a gosto
- - 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
- - bacalhau já aferventado
- Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem.
- Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto.
- Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Empregue frio.
- Cobertura
- - 100 gr de manteiga sem sal
- - 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- - 1 litro de leite frio
- - 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- - 100 gr de queijo provolone ralado grosso
- - 3 ovos - claras em neve
- - requeijão cremoso de baldinho a gosto
- - sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
- - 1½ xícara de chá de batata palha
Preparação
- Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
- Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.
- Montagem do prato:
- Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima. Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.
