Ingredientes
- 500 g de bacalhau
- 1 cebola
- salsa
- pimenta em grão
- azeite
- 2c.(sp)de margarina
- 2 c.(sp) de farinha de trigo
- sal
- queijo da ilha ralado
- 2 gemas batidas
- 2 dentes de alho
- 1 kg de batatas em rodelas
Preparação
- - De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes. Leve ao lume 1 litro de água, um ramo de salsa, grãos de pimenta e 1 c.(ch) de azeite.
- Quando ferver, junte o bacalhau escamado e lavado. Cozinhe durante 1 minuto, apague o lume e deixe arrefecer. Limpe o bacalhau das peles e das espinhas e divida-o em lascas. Coe o caldo e reserve.
- - Numa caçarola refogue a margarina e a farinha, mexendo.
- Aos poucos, junte o caldo em quantidade suficiente para obter um creme espesso. Cozinhe durante uns minutos e verifique os temperos. Fora do lume, misture com 4 c.(sp) de queijo e as gemas. Passe os pedaços de bacalhau por este creme e frite-os em azeite com os alhos pisados com as cascas. Frite ligeiramente as batatas em azeite.
- - Num pirex untado, ponha em camadas alternadas o bacalhau, o restante creme e as batatas. A última camada deve ser de creme. Polvilhe com queijo e gratine.
