Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 lombos de bacalhau
- 2 courgettes
- 1 beringela
- sal
- 3 dl de leite
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 80 g Vaqueiro
- farinha
- óleo Vaqueiro
- pimenta
- noz moscada
- 40 g de queijo parmesão
Preparação
- Tire a pele e as espinhas aos lombos de bacalhau mas sem os desmanchar.
- Lave as courgettes e a beringela e corte-as em rodelas com a espessura de um dedo.
- Polvilhe as beringelas com sal e deixe escorrer.
- Entretanto, escalfe o bacalhau durante 10 minutos no leite a ferver. Escorra o bacalhau, coe e reserve o leite.
- Descasque e corte as cebolas e os alhos em rodelas e leve a alourar com metade da Vaqueiro.
- Entretanto passe as rodelas de courgette e as de beringela, depois de previamente lavadas e enxutas, por farinha. Frite em óleo Vaqueiro quente e escorra sobre papel absorvente.
- Derreta a restante Vaqueiro, polvilhe com 1 colher de sopa de farinha e regue com o leite.
- Vá mexendo e deixe cozer sobre lume brando até engrossar um pouco. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
- Espalhe a cebolada sobre o fundo de um pirex, por cima disponha alternadamente as rodelas de courgette e beringela fritas e os lombos de bacalhau.
- Cubra com o molho preparado e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
- Leve a gratinar no forno até ficar dourado.
