Preparação
- Coze-se o bacalhau, limpa-se de pele e de espinhas, envolve-se em farinha de trigo, molha-se em ovo batido e frige-se em bom azeite, no qual se frigem também rodas de batatas.
- Tira-se o bacalhau e as batatas, deitam-se no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta em pó e dentes de alho esmagados; quando a cebola está levemente loira, acrescenta-se o molho com a água da cozedura do bacalhau, na qual se tem desfeito um pouco de farinha; deixa-se ferver até cozer a farinha, deita-se outra vez o bacalhau e as batatas, a levantar de novo a fervura, tira-se do lume para arrefecer um pouco, deita-se-lhe gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão, mexe-se tudo depressa, a fim de que o ovo não possa talhar, leva-se mais uma vez ao lume a cozer esse ovo e serve-se.
