Ingredientes
- 3 postas grandes de bacalhau bem demolhado
- 1 limão
- pimenta em grão
- farinha de milho
- 2 ovos
- 2 dl de azeite
- 2 cebolas médias
- 2 cenouras
- 125 g de toucinho temperado com sal
- ½ chávena de vinho branco
- 1 chávena de caldo de galinha bem temperado
- 1 cálice de vinho do Porto
- 2 gemas
- sal
Preparação
- Corte o bacalhau às tiras e tempere com sumo de limão e pimenta. Passe por farinha de milho, ovos batidos e pão ralado. Frite em azeite, com os alhos pisados com as cascas. Mude para uma travessa funda.
- Coe o azeite e deite-o novamente na frigideira. Leve ao lume com as cebolas, as cenouras e o toucinho picados. Refogue, regue com o vinho e apure. Junte-lhe o caldo e o vinho do Porto. Bata as gemas, misture com salsa picada e deite em fio no molho, fora do lume e mexendo sempre. Leve de novo ao lume até espessar sem ferver.
- Deite sobre o bacalhau e sirva de imediato.
