Ingredientes
- •
- 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
- •
- 12 folhas de manjericão fresco
- •
- Uns raminhos de salsa
- •
- 3 alhos porros
- •
- 3 cenouras
- •
- 2 cebolas
- •
- 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
- •
- Sal
- •
- 100 gr de manteiga
- •
- 2 gemas de ouro
Preparação
- Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
- Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
- Temperar o bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
- Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
- Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
- Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
- Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.
