Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 lombos de bacalhau fresco (sem espinhas)
- sal
- pimenta preta de moinho
- 60 g de Vaqueiro com Azeite
- 3 dentes de alho
- 6 chalotas
- 1 pêra
- 3 a 4 folhas frescas de cidreira
- 2 dl de vinho branco
Preparação
- Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta.
- Derreta metade da Vaqueiro com Azeite num tacho, Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e deite-os no tacho. Deixe fritar sobre lume brando enquanto descasca as chalotas e as corta em meias luas. Junte as chalotas ao alho.
- Pele a pera e pique em pedaços pequenos. Deite-a no tacho, tape e deixe suar um pouco. Adicione as folhas frescas de cidreira e regue com o vinho branco. Quando levantar fervura, introduza os lombos de bacalhau, tape e deixe ferver, sobre lume brando, durante cerca de 10 minutos.
- Retire os lombos de bacalhau com uma escumadeira para o prato de serviço. Triture o molho com a varinha mágica. Retire-o do lume, rectifique os temperos e adicione a restante Vaqueiro, batendo com uma vara de arames.
- Deite o molho sobre os lombos de bacalhau.
- Sugestão
- Sirva acompanhados com batatinhas e espinafres frescos salteados.
