Preparação
- Cortar, do bacalhau cru e bem demolhado, filetes; passá-los por ovo batido e biscoito ralado; fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem.
- Fazer um refogado com a cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas do bacalhau; estando a cebola quase a aloirar, juntar água em quantidade suficiente para, depois de apurada, produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.
){kind=link}