Ingredientes
- - 500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
- - 1 litro de leite
- - 6 gemas
- - 250g de creme de leite
- - 2 dentes de alho esmagados
- - 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
- - 2 cenouras grandes raladas cruas
- - 2 cebolas grandes raladas
- - manteiga
- - 4 colheres, das de sopa, de azeite
- - queijo parmesão ralado
- - 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
- - noz-moscada ralada
- - 1 chávena bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
- - sal
- - pimenta moída
- - molho inglês
Preparação
- Primeira Etapa:
- Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
- Segunda Etapa:
- Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
- Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma chávena de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia chávena de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
- Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.
