Ingredientes
- para 4 pessoas:
- - 1 lombo de bacalhau alto
- - ovos
- - pão ralado
- - azeite
- - 2 cenouras
- - 2 cebolas
- - 200 gr de toucinho
- - 0,5 dl de molho de carne assada
- - 1 dl de vinho branco
- - 1 cálice de vinho do Porto seco
- - 1 limão
- - 1 ramo de salsa
Preparação
- Demolhe o lombo de bacalhau. Enxugue-o e faça-o em filetes. Passe-os por pão ralado e ovos batidos e frite-os em azeite. Ao lado faça um refogado com as cenouras raladas, as cebolas cortadas finamente, o toucinho também cortado em fino e o molho de carne assada. Quando a cebola começar a aloirar junte o vinho branco, deixando apurar tudo muito lentamente. Assim que estiver apurado, retire do lume e junte o cálice do vinho do Porto, umas gotas de limão, a salsa picada e 3 gemas de ovo. Misture e leve a lume brando a cozer as gemas, sem talhar. Retifique os temperos e deite o molho por cima dos filetes. Sirva quente.
