Preparação
- Põem-se a ferver dois decilitros de azeite, e quando em completa fervura, deitam-se-lhe dentro 125 gramas de arroz bem lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta-se-lhe água bastante para o cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto. Tome-se bacalhau cozido, limpo de pele e espinhas, e desfaça-se às lascas. Em uma caçarola ponha-se em seguida uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola. Regue-se com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz. As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas em manteiga depois de envolvidas em farinha triga. Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se aloirou com manteiga numa frigideira. Leve a caçarola ao forno com calor forte por espaço de meia hora.
