Ingredientes
- •800g de Bacalhau
- •300g de grão de bico
- •3 tomates (em cubos sem pele e sem grainhas)
- •8 cebolas pequenas
- •4 dentes de alho
- •2dl de azeite
- •1 molho de coentros picados
- •1 ramo de Poejos
- •Pimenta branca em grão q.b
- •Louro q.b
- •Vinagre de vinho q.b
- •Água q.b
Preparação
- Demolhe previamente o Bacalhau.
- Coloque as espinhas e a pele do bacalhau num tacho e adicione agua louro e as cascas das cebola, alho e a pimenta branca em grao.
- Deixe ferver durante 10 minutos. Coe o caldo num passador de rede.
- Nesse caldo,coza as cebolas aos quartos e os lombos de bacalhau.
- Reserve.
- Coza o grão (depois de demolhado do modo tradicional) e passe-o pelo passe-vite enquanto ainda tiver quente.
- Faça um refogado com alho picado e azeite.
- Quando estiver alourado (sem deixar queimar) junte o puré de grão, os cubos de tomate sal e agua.
- Envolva os coentros e os poejos picados. Rectifique o tempero a gosto.
- No final, regue com uma mistura de azeite e vinagre.
