Preparação
- Tome-se o bacalhau bem demolhado e ponha-se sobre uma grelha, tendo-se em atenção que o lume seja igual, forte e sem fumo. Depois tem-se ali perto água fria, simples ou temperada de sal (conforme o bacalhau estiver bem ou mal demolhado) e de cada vez que se virar, mergulha-se na água fria, espreme-se e volta ao lume até estar assado. Serve-se com alho e azeite bem quente. Esta operação deixa o bacalhau como as folhas dum livro meio aberto.
