Preparação
- Cortar um lambo de bacalhau em pedaços grandes e cozer por forma que se não desmanche; tirar com cuidado as espinhas. Pôr numa caçarola três colheres de manteiga, uma colher e meia de farinha; levar ao lume e misturar bem, depois de lhe juntar meio litro de leite quente, deixando cozer lentamente; quando a farinha estiver bem cozida, juntar ao creme 6 colheradas (sopeiras) de queijo Gruyère ralado, 3 de queijo parmesão ralado e os pedaços de bacalhau. Em seguida deitar num prato de ir ao forno, cobrir com pão ralado e regar com manteiga derretida; levar ao forno durante vinte minutos.
