Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leite quente
- 500 ml de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino
- noz-moscada
- 1 kg de batata cortada em palito
- 750 g de cebola em rodelas
- 1½ xícara de azeite
- ½ xícara de vinho branco
- 5 colheres (sopa) de salsinha picada
- farinha de rosca
Preparação
- Na véspera, deixe o bacalhau de molho, trocando a água pelo menos três vezes. No dia seguinte, afervente-o e corte em lascas. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture. Adicione o leite e mexa até engrossar. Acrescente o creme de leite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve. Frite as batatas e reserve. Em uma panela, refogue a cebola no azeite sem deixar escurecê-la. Junte o bacalhau e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco o caldo. Junte a salsinha e misture.
- Distribua o refogado de bacalhau em uma fôrma refratária. Cubra com o molho béchamel (receita na página ...) e salpique com farinha de rosca. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para dourar.
- Sugestão: se desejar, faça o bacalhau com a batata frita cortada em cubinhos.
