Preparação
- Cozer bacalhau fresco em água salgada, dispô-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. à parte servir molho de finas ervas.
- Para preparar o molho de finas ervas: reduzir um decilitro de vinho branco com uma colherada de echalota picada, uma colherada de salsa, cerefólio e estragão picados,
- sal e pimenta, ligar com duas gemas de ovos, cozer em lume brando, mexendo sempre, incorporar 100 g de manteiga; rectificar o tempero, juntar pimenta de Caiena e sumo de limão; passar, juntar cerefólio, estragão e salsa picada
