Ingredientes
- Para 6 pessoas
- 400 g de lombos de bacalhau congelado sem espinhas
- sal
- pimenta de moinho
- 1 limão
- 300 g de farinha
- tomilho
- ½ saqueta de levedura seca
- 30 g de Vaqueiro Líquida
- 1,5 dl de água
- 30 g de azeitonas descaroçadas e picadas
- 200 g de espinafres vermelhos
- 50 g de Vaqueiro Refogado
- farinha
- 1 gema
Preparação
- Tire a pele aos lombos de bacalhau enquanto estiverem congelados e deixe descongelar enquanto prepara a massa de pão.
- Misture a farinha com um pouco de tomilho e com a levedura seca. Tempere com sal e pimenta e abra uma cavidade ao meio.
- Deite aí a Vaqueiro Líquida e a água morna. Amasse até todos os ingredientes estarem ligados e continue a sovar a massa até estar lisa e elástica. Junte as azeitonas e amasse de novo.
- Cubra com um pano e deixe repousar em local aquecido.
- Numa frigideira larga derreta a Vaqueiro Refogado, junte os espinafres vermelhos e deixe saltear até estarem macios. Escorra bem a água que largarem e tempere com sal e pimenta moída na altura.
- Pincele o tabuleiro do forno com Vaqueiro Líquida.
- Divida a massa de pão pedaços (tantos quantos os lombos de bacalhau) e estenda com a ajuda do rolo da massa.
- Distribua os espinafres, sobre os quadrados de massa. Por cima coloque os lombos de bacalhau, previamente passados por farinha.
- Embrulhe bem na massa, colocando face com a costura sobre o tabuleiro.
- Pincele com a gema diluída num pouco de água ou de leite e pique a superfície com um garfo ou abra uns rasgos com uma faca afiada. (para libertar o vapor que se forma e evitar que a massa fique húmida).
- Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
- Sugestão
- Sirva salpicado com tomate cortado em cubos, temperado com redução de vinagrete balsâmico.
