Preparação
- Cozer o bacalhau segundo a regra; em estando cozido retirá-lo do, caldo.
- No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; em estas estando bem cozidas, juntar-lhes o bacalhau sem espinhas e dividido em bocados pequenos, escoar um pouco a água e juntar na panela bocados de pão pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água.
- Servir quente, sem água.
