Ingredientes
- Para 4 pessoas
- água
- sal
- 450 g de lombos de bacalhau demolhado (sem pele nem espinhas)
- 300 g de miolo de camarão grande
- 60 a 70 g de Vaqueiro com Azeite
- 1 cebola picada (3 a 4 colheres de sopa)
- 2 a 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 dl de polpa de tomate (ou 1 lata de tomate em pedaços)
- 2 dl de leite de coco
- piripiri
- 1 colher de sopa de coco ralado
- ½ pimento verde
- coentros picados (opcional)
Preparação
- Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal e os lombos de bacalhau. Deixe ferver cerca de 5 minutos, junte omiolo de camarão. Ferve mais 5 minutos e depois coa-se tudo, reservando a água.
- Entretanto e para não perder tempo, leve a derreter a Vaqueiro com Azeite num tacho. Junte a cebola picada e os dentes dealho, esborrachados e sem pele, e a folha de louro. Deixe refogar até começar a alourar e adicione o tomate. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando cerca de 10 minutos. Se achar necessário junte um pouco do caldo, onde cozeu o bacalhau e os camarões, e aproveite o tempo para desfazer o bacalhau em lascas. Junte as lascas de bacalhau e os camarões ao cozinhado e regue com o leite de coco. Tempere com piripiri a gosto, prove, e se achar o tomate ácido, adicione uma pitada de açúcar. Adicione o coco ralado, tape e deixe cozinhar enquanto corta o pimento em tiras. Junte o pimento ao cozinhado deixe ferver mais 5 minutos e está pronto.
- Sugestão
- Acompanhe com arroz branco solto, ou batatinhas cozidas, que entretanto cozeu.
