Ingredientes
- para 6 pessoas:
- - 1 kg de bacalhau (lombo)
- - 4 cebolas
- - 1 folha de louro
- - 1 dente de alho
- - azeite
- - colorau
- - salpicão
- - presunto
- - broa
- - batatas cozidas
- - pimentos assados
Preparação
- Demolhe bem o bacalhau (24 horas). Retire a pele e as espinhas sem o desmanchar. Enxugue-o. Faça dois golpes longitudinais a todo o comprimento. Numa assadeira, coloque as cebolas cortadas às rodelas finas, regue abundantemente com azeite, polvilhe com bastante colorau, junte o alho picado e a folha de louro. Leve a assadeira ao forno, até que a cebola aloure. Então, retire-a do lume e embeba muito bem o bacalhau no azeite. Coloque o lombo na assadeira e rodeie-o com rodelas de salpicão e tiras de presunto. Esfarele sobre o lombo a broa seca e comprima-a bem para que não caia. Leve a forno médio, até ganhar crosta, sem que fique muito tostada. Sirva acompanhado, à parte, por batatas cozidas e pimentos assados.
