Ingredientes
- 1 kg de lombo de bacalhau
- alhos
- pimenta em grão
- louro
- leite
- óleo
- 3 claras
- 1 kg de batatas pequenas
- sal
- 1 chávena de maionese
- pickles sortidos
- salsa
Preparação
- Demolhe o bacalhau durante um dia ou dois, mudando várias vezes a água. Tempere depois com dois dentes de alho picados, pimenta acabada de moer, uma folha de louro e um copo de leite. Aguarde pelo menos uma hora. Dentro de uma frigideira, aqueça um pouco de óleo com um dente de alho pelado, cortado ao meio. Quando o alho alourar pise-o com uma colher de pau e retire-o.
- Bata as claras em castelo firme. No óleo a ferver coloque o bacalhau e cubra-o com metade das claras. Frite durante uns minutos, vire-o com dois garfos e sobre a parte frita, espalhe as restantes claras. Frite por mais uns minutos. Retire o bacalhau e na mesma gordura, salteie as batatas peladas préviamente cozidas com a pele, em água temperada com sal.
- Coloque o bacalhau numa travessa aquecida. Cubra com a maionese e rodele-o com as batatas escorridas.
- Enfeite com pickles e salsa picada.
