Preparação
- Pôr ao lume numa caçarola 2 decilitros de bom azeite e, em fervendo, juntar 125 g de arroz bem lavado e escorrido; logo que o arroz tiver absorvido todo o azeite, juntar, sem tirar do lume, água fervente suficiente para cozer o arroz até este ficar enxuto e temperar com sal e pimenta. Cozer bacalhau, tirar a pele e as espinhas e dividir em lascas. Espremer dois tomates bem maduros, sobre um passador, e reservar o suco coado. Cortar cebolas em rodas, de forma que se não desmanchem; empoar com farinha de trigo e cozer em manteiga. Numa terrina de ir ao forno deitar uma camada de arroz, sobre esta dispor uma de bacalhau e por cima uma de rodas de cebola; regar com duas colheradas de sumo de tomate; renovar as camadas pela mesma ordem e, estando a terrina quase cheia, terminar numa camada de arroz. Ralar miolo de pão duro, bem fino; deitá-lo numa frigideira com manteiga aloirada e mexer rapidamente para absorver a manteiga por igual. Cobrir a camada de arroz, que ficou por cima na terrina com pão ralado assim preparado, meter a terrina no forno quente, durante meia hora.
