Preparação
- Untar com manteiga um prato de «gratin», cobrir-lhe o fundo com 100 g de cogumelos crus migados, uma pequena colherada de molho picante, uma colherada de salsa picada; pôr 4 postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhar com um decilitro de vinho branco e algumas colheradas de água, temperar e pôr sobre o peixe alguns bocados de manteiga, levar ao lume a ferver e continuar a cozedura no forno, durante doze a quinze minutos, regando o peixe com o molho por diversas vezes.
- Retirar o peixe para um outro prato de ir ao forno, fazer reduzir separadamente o molho da cozedura, juntar-lhe uma colherada de maisena e 50 g. de manteiga fresca.
- Deitar o molho reduzido sobre o bacalhau e levar a forno muito quente.
