Ingredientes
- para 4 pessoas:
- - 2 lombos de bacalhau
- - 1 cebola
- - 1 limão
- - farinha
- - 4 ovos
- - 2,5 dl de azeite
- - sal
- - pimenta
- - 1 colher de chá de mostarda
- - purê de batata
Preparação
- Deixe o bacalhau demolhar durante dois dias. Faça-o em filetes e coloque-os numa caçarola. Por cima deite-lhes água a ferver, 1 cebola cortada às rodelas e sumo de limão. Deixe os filetes nesta infusão cerca de 1 hora. No fim deste tempo enxugue-os, passe-os por farinha e clara de ovos mal batida. Leve-os a fritar no azeite.
- À parte bata as gemas e, a pouco e pouco, incorpore o azeite de fritura depois de coada. Tempere com sal, pimenta e mostarda. Disponha os filetes numa travessa enfeitada com purê de batata, cubra com o molho e sirva. (Caso o molho esteja muito grosso adicione um pouco de água morna.)
