Ingredientes
- 1 quilo de bacalhau demolhado e limpo
- 1 xicara(s) (chá) de farinha de trigo
- ½ xicara(s) (chá) de vinagre
- 1 xicara(s) (chá) de azeite
- 2 tomates maduros sem sementes
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Polenta:
- 1 colher(s) (sopa) de margarina
- 1 colher(s) (sopa) de azeite
- 1 xicara(s) (chá) de fubá fino
- 4 xicara(s) (chá) de água
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- sal a gosto
Preparação
- Cortar o bacalhau em pedaços grandes. Temperar com sal e pimenta, o alho bem picado e o louro. Deixar descansar por 30 minutos.
- Regar com vinagre e juntar o tomate em cubos. Deixar tomar gosto por mais 30 minutos.
- Retirar o peixe da marinada e passar pela farinha. Fritar no azeite quente. Escorrer sobre papel-toalha.
- Juntar o azeite da fritura à marinada.
- Mexer e levar novamente ao fogo.
- Deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
- Coar o molho, despejar sobre o peixe e manter aquecido.
- Polenta:
- Aquecer a margarina e refogar o alho e a cebola até que estejam transparentes.
- Juntar 3 xícaras de água e deixar ferver.
- Humedecer o fubá na água restante e acrescentar aos poucos à água fervente.
- Cozinhar por 20 minutos, sem parar de mexer. Temperar com sal, misturar e transferir para um refratário untado com o azeite.
- Deixar endurecer e cortar em cubos.
- Colocar o bacalhau em pratos individuais e servir com a polenta em cubos.
