Ingredientes
- 3 colher(s) (sopa) de azeite de dendê
- 5 colher(s) (sopa) de azeite
- 1 e ½ quilos de bacalhau fresco
- ½ caixinha de polpa de tomate
- pimenta-do-reino branca
- 5 dente de alho picado
- 1 vidro de leite de coco
- 2 cebolas em fatias
- azeitona preta
- coentro
- Acompanhamento:
- 2 colher(s) (sopa) de manteiga
- 2 xicara(s) (chá) de leite
- 1 quilo de mandioca cozida
- 2 ovos
- sal
Preparação
- Dessalgar o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas 4 vezes nesse período.
- Aferventar ligeiramente, se necessário. Tirar a pele e as espinhas.
- Numa panela de bom tamanho, colocar o azeite e levar ao fogo. Deixar aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola.
- Quando esta estiver transparente, juntar o bacalhau e deixar refogar por uns 4 minutos.
- Acrescentar o molho de tomate. Deixar ferver por 3 ou 4 minutos, acrescentar o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos.
- Juntar as azeitonas e o coentro. Provar e temperar com mais sal, se for preciso e pimenta.
- Juntar o dendê, mexer. Fechar a tampa e desligar o fogo. Reservar.
- Preparar o purê. Limpar a mandioca, tirando todos as fibras duras do seu interior.
- Juntar o leite, a manteiga e a mandioca numa panela. Deixar ferver.
- Colocar no liquidificador. Juntar os ovos e bater até que se transformar num creme homogêneo.
- Levar à panela e levar ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre.
- Tirar do fogo quando começar a soltar do fundo da panela.
- Montagem: Forrar um refratário com o purê de mandioca. Espalhar por cima o molho de bacalhau.
- Levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver. Servir com arroz branco.
