Preparação
- berenjenas grandes de las redondas ó 5 berenjenas chicas tipo italianas 2 cdas. de jugo de limón fresco o al gusto 2 ajos machacados 4 cdas. de tahini (pasta de semillas de ajonjolí) 3 cdas. de aceite de oliva o más al gusto Sal y pimienta al gusto Paprika para decorar Opcional: Perejil picado Primero cocine las berenjenas ya sea al horno o quemándolas directo al fuego de la estufa o la barbacoa hasta que estén bien quemadas. Abra las berenjenas y saque toda la carne y ponga en el procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes, menos el aceite de oliva el que deberá ir agregando poco a poco hasta tener la consistencia deseada. Pruebe y corrija la sazón. Si necesita a su gusto algo más de limón, de aceite de oliva, de tahini o de ajo, sólo agrégueselo hasta que se sienta que tiene el punto que desea. Debe quedarle una pasta cremosa con consistencia y no demasiado líquida. Para servir ponga sobre un platito llano, abra un huequito en el medio con una cuchara y agregue allí, un chorro de aceite de oliva, paprika y espolvoree con el perejil si gusta. Acompañe con pan pita.
