Ingredientes
- Para a massa:
- 12 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de banha
- sal refinado
- 1 colher de sopa de brandy
- 1 laranja grande
- azeite para fritar
- açúcar e canela para polvilhar
- Para o recheio:
- 12 litro de grão
- 12 kg de açúcar amarelo
- 2,5 dl de água
- 1 limão
- 1 colher de sopa de canela moída
Preparação
- Deite a farinha peneirada num alguidar, junte-lhe as gorduras amolecidas e um pouco de sal. Misture com as mãos até a gordura ser absorvida. Adicione o brandy, o sumo de laranja e as raspas das casca da mesma. Amasse e, aos poucos, acrescente água até obter uma massa tendível. Tape com um pano e reserve. Depois de demolhado de um dia para o outro, escorra o grão e esfregue-o com as mãos para soltar as peles. Lave várias vezes, retirando as peles. Coza o grão limpo até ficar macio. Escorra e reduza a puré. Prepare uma calda deixando ferver durante 10 minutos o açúcar, a água e a casca ralada do limão. Junte o polme de grão e a canela moída. Apure até o doce fazer estrada no fundo do tacho. Junte uma colher de sopa de sumo de limão e deixe arrefecer. Estenda a massa com um rolo sobre uma tábua enfarinhada. Corte em pedaços e, em cada um, deite uma colher de doce. Dobre a massa e recorte à volta. Frite as azevias em bastante azeite. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe com açúcar misturado com canela.
