Ingredientes
- Para o copo Thermomix:
- Para o que é Refogado:
- * 50 g de óleo (1/2 medida.).
- * 350 g de cebola.
- * 3 dentes de alho.
- * 1 Cenoura.
- Para o Escabeche:
- * 3 Folhas de louro.
- * 2 Pequenos colheres de pimenta preta em grão.
- * 300 g de bom vinagre (3 medidas).
- * 200 g de vinho branco (2 medidas).
- * 200 g de água (2 medidas).
- * Sal a gosto.
- Para a guarnição:
- * 200 g repolho
- * 200 g couve lombarda
- * 200 g cenoura
- Varoma:
- * 1 Kg de atum sem pele nem espinhas em 2 rodelas
Preparação
- * Ponha o atum no recipiente Varoma. Tape e reserve.
- * Põem no copo do Thermomix os ingredientes do refogado e triture durante 5 segundos em velocidade 3½. Seguidamente programe 7 minutos à 100º, velocidade 1.
- * Acrescentam os ingredientes do escabeche e programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
- * Quando passar 8 ou 9 minutos do tempo programado, retire a medida da cobertura e coloque a Varoma que estava reservada.
- * Quando terminar o processo, espere um pouco antes de abrir de modo que perca temperatura. Verifique se o atum esta feito; se não for o caso, programe uns minutos a mais à mesma temperatura e velocidade.
- * Prove o molho de escabeche de sal e vinagre.
- * Transfira o molho de escabeche do copo para uma terrina e reserve.
- * Ponha no copo os legumes, separadamente, programando 6 segundos, velocidade 3½ (devem ser muito pequenas). Coloque os legumes numa travessa de servir misturando com colheres do molho de escabeche.
- * Sobre o legume, põem-se o atum em lasquitas e sobre este deita-se o resto do molho de escabeche.
- NOTA: Enfarinhar os pedaços de peixe e refogar. Reservá-lo num tigela. No óleo que serviu para refogar o peixe, fritar cebola (uma grande), alho (dois dentes), bolitas de pimenta (cerca de 15-20), 3 ou 4 cravos (especiarias) e uma folha de louro. Quando a cebola estiver tenra, acrescentar um copo de água e meio de vinagre, deixá-lo ferver um momento até evaporar o vinagre e seguidamente acrescentar o peixe por cima deixando que ferve ligeiramente (alguns dez minutos). Torna-se melhor se esperar 48 horas (suporta bastante tempos no frigorifico - até à duas semanas). É feito com pedaços de peixe (atum) ou com pequenos peixes (tipo biqueirão, anchovas, chicharros, …).
