Ingredientes
- - 1 cabrito pequeno
- - 4 dentes de alho
- - 1 cebola
- - Salsa
- - 200 ml de vinagre de vinho verde tinto
- - 3 colheres de sopa de sal grosso
- - 4 colheres de sopa de banha
- - 1 colher de sopa de colorau
- - 1 colher de chá de pimenta
- - 200 g de toucinho Para o Arroz
- - 1 kg de arroz
- - 300 g de presunto gordo
- - Miúdos do cabrito
- - 1 chouriço de carne
- - 1 colher de chá de açafrão
- - 2 cebolas
- - Salsa e louro a gosto
- - 2 colheres de sopa de banha
Preparação
- Na véspera, esfolar o cabrito, retirar os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendurar para escorrer.
- Esmagar os dentes de alho e juntar a cebola picada, um ramo de salsa, também picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
- Esfregar o cabrito com esta papa e deixar ficar assim até ao dia seguinte.
- No dia de se assar, dar vários golpes no cabrito e introduzir neles tirinhas de toucinho.
- Atar as patas da frente às de trás e barrar com a banha.
- Colocar o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e assar no forno (de preferência, em forno de lenha de cozer pão).
- Deixar assar, primeiro de um lado durante uma hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.
- Arroz
- Fazer um refogado, pouco apurado, com uma cebola e a banha.
- Juntar água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne.
- Deixar cozer.
- Colocar o açafrão no forno, embrulhado num papel, para torrar ligeiramente. Medir o arroz, lavar e enxugar.
- Retirar as carnes e medir o caldo (duas vezes o volume do arroz).
- Colocar num alguidar de barro característico (em forma de chapéu).
- Juntar, ao caldo, uma cebola cortada às rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz.
- Este cozinha no forno, ao mesmo tempo que se assa o cabrito.
- Servir o arroz numa travessa, contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.
- Noutra travessa, colocar o cabrito inteiro e enfeitar com raminhos de agrião.
