Ingredientes
- - 200 g de camarões médios
- - 200 g de lulas em anéis
- - 100 g de filé de salmão em cubinhos
- - 200 g de carne de siri desfiada
- - 1 tomate médio cortado em cubos (sem pele e sem semente)
- - 1 abacate firme cortado em cubos
- - 1 cebola média, picada
- - Pimenta do reino moída na hora
- - Sal a gosto
- - Azeite extra- virgem
- - 2 pacotinhos de gelatina branca em pó sem sabor
- - 250 ml. de caldo de camarão (obtido com a redução das cascas dos camarões utilizados, 1 cenoura, i talo de aipo e 1 cebola)
- Para o molho:
- - 2 Copos de iogurte natural
- - 1 molho de hortelã
- - Azeite extra- virgem
- - Gotas de vinagre balsâmico
- - Sal a gosto
Preparação
- Refogar ligeiramente o siri na cebola e azeite, sal e pimenta e reservar. Cozinhar ligeiramente os camarões e o salmão no vapor e reservar. Cozinhar rapidamente as lulas no caldo de camarão e reservar.
- Dissolver a gelatina no caldo de camarão aquecido (sem ferver). Misturar delicadamente os frutos do mar, o abacate, o tomate, corrigir o sal e a pimenta, adicionar a gelatina já dissolvida e levar à geladeira em uma forma untada com azeite por pelo menos 6 horas, ou em porções individuais. Para o molho, processe rapidamente as folhas de hortelã, adicione azeite à gosto e misture com o iogurte. Corrija o sal e a pimenta.
- Desenforme e sirva o aspic frio, envolto com o molho e gotas de vinagre balsâmico.
