Preparação
- Aspergesverteset langoustinesen petit rôtie, salade mimosa auxtruffes
- Ingredientes
- (4 porções)
- Para oselementos de base
- aspargosverdes
- g de manteiga
- lagostins(caudas)
- ovo cozido duro
- ovo cru
- rodelasde trufasnegras(montagem)
- Óleo de oliva o quanto baste para fritarascaudasdoslagostins
- Sale pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Para a salada
- Algumasfolhasde alface lollo rosso Algumasfolhasde chicória frisée Algumasfolhasde mâche
- Algunsramosde cerefólio
- Algumasciboulettes
- Para a vinaigrette de trufas
- échalotescortadasfinamente
- mlde vinagre de jerez
- mlde óleo de amendoim
- g de trufascortadasemtiras(podemseradquiridasemconserva)
- mlda água dastrufas
- alho-poró pequeno, cortado emcubos
- Sale pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Preparo doselementos de base
- Limpe e lave os aspargos. Separe-os em dois maços, amarre-os e cozinhe-os em pé em água fervente com sal, rapidamente. Escorra-os e, antes de servi-los, passe-os em uma frigideira,com50gdemanteigaquente.Retireascascasdascaudasdoslagostins.Quase no momento de servi-los, tempere-os com sal, pimenta e frite-os no óleo de oliva quente. Corteoovoduroempequenospedaços.Reserve.Numafrigideiraantiaderente,façacomo ovo cru uma pequena omelete. Corte-a emtirasbemfinas. Reserve.
- Preparo da salada
- Laveasfolhaseaservas.Piquefinamente asciboulettes.Preparodavinaigrettedetrufas Em umacaçarola,coloqueaséchaloteseovinagredejerez.Reduzanofogoatésecaro vinagre.Adicioneoóleodeamendoimeastrufas, comaágua.Junteoalho-poró, tempere comsal, pimenta e aqueça.
- Montagem
- Disponhaasalada nospratose,nas bordas,coloqueosaspargospassados namanteiga. Distribuaos lagostins fritosem formato de pirâmide,sobre a salada.Complete com o ovo picado, asfinastirasda omelete e a vinaigrette de trufas. Sirva comasrodelasde trufas.
