Ingredientes
- Para 6 pessoas
- 500 g de asa de raia
- sal
- 2,5 dl de caldo de peixe
- 4 alhos franceses pequenos
- 4 cebolinhas
- 1 limão verde
- 30 g de Vaqueiro com Azeite
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de vinagre de Xerez
- 1 colher de sopa de cerefólio picado
- pimenta preta em grão
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 1 molho de cebolinho
Preparação
- Tempere a asa de raia com sal e deixe repousar durante 1 hora.
- Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e assim que levantar fervura, introduza a raia e deixe cozer durante meio minuto. Escorra a raia e retire-lhe a pele.
- Leve a ferver o caldo de peixe, introduza a raia já sem pele e coza durante 5 minutos.
- Escorra a raia, coe o caldo e reserve. Desfie a raia em lascas e conserve no frigorífico.
- Lave muito bem os alhos franceses e coza-os em água temperada com sal durante cerca de 15 minutos. Escorra-os e mergulhe-os de imediato em água bem fria. Escorra de novo e reserve.
- Descasque as cebolinhas, lave e corte o limão em rodelas finas. Leve as cebolinhas e as rodelas de limão ao lume com a Vaqueiro com Azeite e deixe refogar um pouco. Junte o mel, o vinagre e o caldo de peixe. Deixe ferver e ao fim de 6 minutos, retire e reserve as rodelas de limão. Continue a ferver os restantes ingredientes durante mais 15 minutos.
- Coloque as lascas de raia, que devem estar bem frias, sobre a travessa de serviço. Corte cada alho francês em três pedaços e disponha em volta da raia, conjuntamente com os cebolinhos e as rodelas de limão.
- Regue tudo com o molho preparado, polvilhe com o cerefólio picado e tempere com pimenta preta, moída na altura.
- Enfeite com as alcaparras e raminhos de cebolinho.
