Ingredientes
- Para 4 pessoas
- ± 800 g de camarão calibre 20/30
- água
- sal
- piripiri
- parte verde de 1 alho francês
- ± 1 kg de amêijoas congeladas (já depuradas)
- 1 bolbo de funcho
- 50 g + 50 g de Vaqueiro Alho
- 300 g de arroz negro (venero)
- 0,3 dl de aguardente
- 1 limão
- folhas de funcho
Preparação
- Tire as cabeças e as cascas aos camarões e coloque-os numa panela. Cubra-os com cerca de 1,3 l de água, tempere comsal e uma pitada de piripiri e junte a parte verde do alho francês, cortada em pedaços. Leve a panela ao lume e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Tempere os camarões descascados com sal e um pouco de piripiri.
- Ponha as amêijoas congeladas de molho em água fria. Retire as folhinhas verdes ao bolbo de funcho e reserve-as. Lave o bolbo e pique-o em pedaços pequenos. Derreta 50 g de Vaqueiro Alho num tacho, junte o funcho picado e deixe alourar.
- Entretanto, triture as cascas e cabeças dos camarões com a varinha mágica, coe o caldo obtido e reserve-o.
- Adicione o arroz ao funcho e deixe fritar um pouco, mexendo. Sem parar de mexer, vá adicionando o caldo dos camarões a pouco e pouco ao arroz e à medida que este o for absorvendo.
- Entretanto, derreta a restante Vaqueiro Alho numa frigideira larga, junte os camarões descascados e deixe fritar. Adicione aaguardente, puxe fogo e deixe arder, agitando a frigideira até a chama se extinguir. Retire os camarões para outro recipiente e reserve. Escorra as amêijoas e espalhe-as sobre o fundo da frigideira, tape e deixe-as abrir sobre lume médio. Retire as amêijoas das conchas e junte-as aos camarões.
- Coe o líquido que largaram e adicione-o ao arroz. Logo que o arroz esteja cozido, distribua-o por partos fundos, e salpique com a raspa da casca do limão . Por cima distribua os camarões e as amêijoas e perfume com folhinhas frescas de funcho.
