Preparação
- Faço este arroz para acompanhar frango assado.
- g de açafrão-da-Índia1
- g de arroz2
- ml de água
- ml de azeite3
- cebola4
- g de sal
- Colocar em uma panela o azeite, o sal e o açafrão e misturar bem.
- Colocar o arroz, lavado e seco e refogar muito bem. Acrescentar a água e deixar
- levantar fervura. Mexer bem, abaixar o lume, fechar bem a panela. Quando a
- água desaparecer, o arroz estar pronto.
- O açafrão-da-Índia, a Curcuma longa L. (família Zingiberaceae) é o
- "turmeric" dos britânicos; é também conhecido como curcumina, açafrão-falso,
- açafrão-da-terra. O pó é obtido pela moagem dos rizomas secos. É originário do
- Oriente; na verdade a origem é incerta, pois não cresce naturalmente em lugar
- algum. Vem sendo cultivado há mais de dois milênios na Assíria, China, Índia.
- Conta-se que foi introduzido no Ocidente por persas adoradores do sol. Foi
- introduzido no Brasil logo após o descobrimento, mas é pouco cultivado. O
- açafrão verdadeiro são os estigmas secos de Crocus sativus L. (família Iridaceae,
- com 70 gêneros; cosmopolita); são necessárias 100.000 flores para obter 1
- quilograma deste açafrão.
- O arroz, Oryza sativa L. (família Gramineae), era chamado pelos árabes,
- que o plantaram na Espanha, de "al ruz". Tem origem na Índia. Diz a lenda que
- nasceu de uma gota de suor de Maomé, caída do paraíso. O arroz chegou ao
- Japão somente no século II a.C.; nessa época já era conhecido na Europa, pois
- fora levado à Grécia pelos árabes e por Alexandre Magno, um pouco mais tarde,
- após a invasão do leste. O cultivo na Europa começou propriamente no século
- VI, mas amplo cultivo só no século XV. No século XVI vinha muito arroz da
- Índia para Portugal. Recentemente foi encontrado arroz selvagem na Amazônia;
- parece, portanto que a origem da espécie é mais complexa. No Brasil o plantio
- foi introduzido de Cabo Verde já no século XVI. O arroz-doce é do norte de
- Portugal, onde é prato típico e permanente: daí veio para o nordeste do Brasil.
- Todo dia 31 de julho, dia de Santo Inácio de Loiola, os jesuítas em Lisboa
- mandavam um prato de arroz-doce a cada príncipe real; isto até serem expulsos
- do país pelo marquês de Pombal. É chamado pelos europeus de trigo da raça
- amarela, sendo o alimento básico de chineses, japoneses e outros povos do
- extremo Oriente. É o cereal dos países tropicais. Da fermentação do grão (fruto)
- cozido, se faz o saquê. Foi através do estudo de uma doença do arroz, que em
- , foi descoberto um grupo de hormônios de plantas, as giberelinas (causa
- alongamento do caule).
- Olea europaea (Oleaceae)
- Allium cepa (Liliaceae)
