Ingredientes
- ½ kg de carne de vaca (ganso redondo)
- ½ kg de galinha gorda
- ½ kg de costelas de porco
- ½ osso do suão fresco
- 150 g de chouriço de carne
- ½ coração de porco
- 1 kg de arroz
- ¼ l de sangue de porco com um pouco de vinagre (para não coagular)
- 1 cravinho
- 1 folha de louro
- sumo de limão
- sal, pimenta, noz-moscada, cominhos q.b.
Preparação
- Num tacho colocam-se as carnes todas a ferver em cerca de 3 litros de água fria, junta-se uma folha de louro, um cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixa-se cozer muito bem as carnes, retirando-se a espuma que se forma à superfície.
- Quando as carnes estiverem cozidas retiram-se do lume e desfiam-se depois de arrefecerem.
- Retira-se a gordura em excesso da calda de cozer as carnes, rectificam-se os temperos e deixa-se levantar fervura acrescentando a água necessária.
- Junta-se o arroz e a meio da cozedura juntam-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Deixa-se ferver em lume brando até o arroz estar cozido.
- Por fim junta-se ao arroz o sumo de limão, o cravinho e os cominhos em pó.
- Serve-se de imediato.
- Observações:
- No Minho este arroz é normalmente acompanhado de rojões, frituras de belouros, tripas enfarinhadas e batatas alouradas.
