Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1,5 kg de lamejinhas
- sal
- 2 postas de red fish (300 g)
- 8 dl de água
- 2 barras Tempero da Horta Alho e Coentros
- 2 cebolas
- 60 g de margarina Vaqueiro
- 3 tomates maduros
- 250 g de arroz carolino
- coentros frescos picados
Preparação
- Ponha as lamejinhas de molho em água e sal para que larguem toda a areia.
- Entretanto leve ao lume as postas de red fish na água temperada com sal e deixe ferver durante 10 minutos. Escorra o peixe e limpe-o de peles e espinhas. Coe a água da cozedura do peixe, junte as barras de Tempero da Horta Alho e Coentros e reserve.
- Descasque e pique as cebolas e leve ao lume num tacho com a margarina Vaqueiro. Deixe a cebola murchar e junte otomate, pelado e sem grainhas, esmagado. Deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
- Entretanto, escorra as lamejinhas e abra-as numa frigideira larga sobre lume forte. Vá retirando as lamejinhas da frigideira à medida que forem abrindo. Deite fora as conchas e reserve os moluscos. Coe o caldo que largaram ao abrir, junte ao caldo de peixe e deite sobre o refogado. Quando retomar fervura introduza o arroz tape e deixe ferver durante 10 minutos. Adicione o peixe em lascas e as lamejinhas, mexa e depois de retomar fervura coza durante 2 a 3 minutos. Retire do calor e polvilhe abundantemente com coentros frescos picados.
