Ingredientes
- •1 pato
- •500 gr de arroz
- •250 gr de presunto
- •1 chouriço de carne
- •1/2 orelha de porco
- •1 colher de sopa de manteiga
- •1 ramo de salsa
- •1 limão
- •1 cravinho
- •sal e pimenta
Preparação
- Arranje o pato e a orelha de porco e leve ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retire a espuma que se forma no início da cozedura.
- Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retire e deixe arrefecer o caldo. Com uma colher, tire parte da gordura que se forma à superfície do caldo e coe.
- Lave o arroz e deixe secar. Numa panela deite o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junte o arroz e o sumo de limão e rectifique os temperos. Deixe abrir um pouco o arroz.
- Mude para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leve ao forno bem quente. Quando o caldo tiver desaparecido, enterre o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixe acabar de cozer o arroz até alourar.
- Antes de servir, trinche o pato, retire-lhe os ossos e corte a carne em fatias. Corte também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço às rodelas. Disponha as carnes alternadas sobre o arroz.
- Sirva bem quente, podendo envolver o alguidar numa toalha de linho.
