Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 500 g de amêijoas pretas
- 6 lagostins
- 600 g de gambas
- sal
- 2 cebolas
- 60 g de margarina Vaqueiro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 2 malaguetas de piripiri
- 1,5 dl de polpa de tomate
- 400 g de arroz
- 2 cubos de caldo de galinha
- coentros picados
Preparação
- Ponha as amêijoas de molho em água e sal, mudando a água várias vezes até terem largado toda a areia.
- Coza os lagostins e as gambas, separadamente, em água a ferver, temperada com sal. Retire os lagostins e as gambas, coe, misture os caldos e reserve. Descasque as gambas, com excepção de algumas para decoração.
- Descasque e pique finamente as cebolas para um tacho e leve a alourar com a margarina Vaqueiro, o azeite, o louro e asmalaguetas de piripiri. Junte a polpa de tomate e deixe refogar um pouco sobre lume brando. Entretanto abra as amêijoas sobre lume forte, numa frigideira larga. Coe o líquido que largaram e junte-o ao caldo dos outros mariscos. Regue o refogado de tomate com o caldo dos mariscos, que deve perfazer 3 vezes e meia o volume de arroz e adicione os cubos de caldo de galinha. Quando levantar fervura, introduza o arroz e as amêijoas, mexa e deixe cozer durante 12 minutos. Junte as gambas descascadas e mexa. Polvilhe com coentrospicados e sirva enfeitado com as restantes gambas e os lagostins.
