Ingredientes
- Para 6 pessoas
- 1 cebola
- 6 dentes de alho
- 2 tomates
- ½ pimento vermelho
- ½ pimento verde
- 1 alho francês
- 100 g de Vaqueiro com Azeite
- 2 lavagantes
- 500 g de arroz carolino
- 0,5 dl de Xerez
- 1 colher de sopa de colorau
- sal
- 500 g de lagostins
- Para o caldo de peixe:
- 1 cabeça de tamboril
- 1 rabo de pescada
- 2 dl de água
- 2 malaguetas de piripiri
- sal
Preparação
- Passe por água a cabeça de tamboril e o rabo de pescada e coloque-os numa panela. Junte a água, as malaguetas de piripiri e tempere com sal.
- Abra os lavagantes ao meio, corte as cabeças e junte-as ao peixe e depois corte os lombos em rodelas pelos aneis, retirando a carapaça. Aproveite todo líquido que escorrer e reserve.
- Leve a panela com o peixe e as cabeças de lavagante ao lume e deixe ferver suavemente durante cerca de 30 minutos.
- Entretanto, descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Tire o pedúnculo ao tomate e dê-.lhes um golpe em cruz no lado oposto. Escalde com água a ferver e passados 2 a 3 minutos, pele-os, limpe-os de sementes e pique em pedaços.
- Lave os pimentos e pique-os, corte os alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem.
- Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte as rodelas de lavagante e aloure-as de todos os lados. Retire com umqa escumadeira e reserve. Adiciona à gordura que ficou no tacho os alhos picados e deixe fritar um pouco, adicione depois a cebola e quando começar a alourar junte os restantes legumes. Deixe refogar suavemente até os legumes estarem macios. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo até o arroz ficar translúcido.
- Coe o caldo de peixe, mexa cerca de 1,7 litro e deite sobre o arroz, adicione também o líquido que reservou quando cortou os lavagantes e o Xerez. Tempere com sal e ao fim de 10 minutos de fervura, introduza os lagostins e as rodelas de lavagante. Deixe ferver mais 10 minutos e sirva de imediato.
