Ingredientes
- Para 6 pessoas
- •1 lampreia ;
- •500 g de arroz ;
- •5 dl de vinho maduro tinto ;
- •4 dentes de alho ;
- •1 limão ;
- •1 folha de louro ;
- •salsa ;
- •sal ;
- •1 cebola ;
- •1,5 dl de azeite ;
- •150 g de presunto entremeado ;
- •2 rodelas de salpicão
Preparação
- Arranja-se a lampreia seguindo o método já indicado e aproveita-se o sangue.
- Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se em postas.
- Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.
- Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite.
- Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.
- Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia.
- Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.
- Depois de bem apurado adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.
- Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer.
- Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.
