Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •1 lampreia
- •2 cebolas
- •2 dl de azeite
- •1 ramo de salsa
- •1 dl de vinho branco
- •1/2 chouriço de carne
- •sal
- •pimenta
- •400 g de arroz
Preparação
- Prepara-se a lampreia e corta-se em »toros» (bocados) e tempera-se com vinho branco, a salsa, sal e pimenta.
- Faz-se um refogado, pouco puxado, com a cebola e o azeite.
- Introduz-se a lampreia neste refogado juntamente com o sangue, a salsa e o vinho que serviram para a temperar.
- Adiciona-se um pouco mais de pimenta e o chouriço cortado às rodelas e deixa-se refogar.
- Depois, retiram-se os bocados de lampreia e acrescenta-se a calda com água.
- Esta deve ser em quantidade que perfaça cinco a seis vezes o volume do arroz.
- Rectifica-se o paladar da calda, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz escolhido mas sem ser lavado.
- Depois do arroz cozido, o que leva cerca de 20 minutos, introduz-se os bocados de lampreia e serve-se o arroz imediatamente.
