Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 80 g de Vaqueiro com Azeite
- 100 g de cebola picada
- 500 g de lombos de coelho
- ± 200 g de juliana de couve lombarda e cenoura
- 1 dl de vinho branco
- 1 lata pequena de feijão encarnado
- 7,5 dl de água
- 300 g de arroz agulha
- sal
- sumo de limão (opcional)
- salsa picada
Preparação
- Leve a cebola ao lume num tacho com a Vaqueiro com Azeite.
- Quando começar a alourar junte os lombos de coelho e deixe saltear.
- Entretanto lave a juliana de lombarda e cenoura em água corrente e escorra bem.
- Regue o coelho com o vinho branco e quando começar a ferver, introduza a juliana de couve e cenoura. Tape o tacho e deixe suar sobre lume brando até a couve estar mole.
- Junte o feijão escorrido e deixe cozinhar suavemente durante uns 10 minutos. Junte a água a ferver e logo que retomar fervura, introduza o arroz. Tempere com sal, mexa, tape e deixe cozer durante 15 minutos sobre lume brando.
- Retire do lume, se quiser, regue com um pouco de sumo de limão e salpique com salsa picada. Deixe repousar tapado cerca de 5 minutos e sirva.
