Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •1 kg de berbigão ;
- •1,5 dl de azeite ;
- •4 dentes de alho ;
- •350 g de arroz ;
- •1 molho grande de coentros ;
- •sal e pimenta
Preparação
- Lava-se o berbigão impecavelmente e abre-se sobre lume forte. Reserva-se a água. Lavam-se as cascas do berbigão em água, que também se aproveita.
- Deita-se o azeite num tacho, juntam-se os alhos cortados em rodelas e deixam-se cozer sem alourar.
- Côam-se as águas do berbigão (de abrir e de os lavar), misturam-se e mede-se a porção resultante. A quantidade de água deve ser um pouco mais do triplo do volume do arroz. Deita-se esta água sobre os alhos, junta-se um molho de coentros atados e deixa-se ferver um pouco. Retiram-se os coentros, introduz-se o arroz e, quando estiver quase cozido, juntam-se mais coentros picados, o berbigão e pimenta.
- Deixa-se acabar de cozer.
