Ingredientes
- Para 4 pessoas:
- 2 colher(s) (sopa) de queijo parmesão ralado
- 3 colher(s) (sopa) de margarina
- 4 colher(s) (sopa) de azeite
- 1 e ½ xicara(s) (chá) de vinho branco
- 4 xicara(s) (chá) de caldo de legumes
- 1 xicara(s) (chá) de tomate pelado
- 1 xicara(s) (chá) de salsão picado
- 2 xicara(s) (chá) de arroz
- 1 pimenta-malagueta sem sementes picada
- 200 gramas de bacalhau demolhado e limpo
- 500 gramas de polvo lavado e limpo
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 3 cebolas pequenas picadas
- sal e açúcar a gosto
- 10 espargos frescos
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
Preparação
- Numa frigideira, fritar o polvo na metade do azeite quente até dourar dos dois lados.
- Juntar o alho picado, metade da cebola, o louro, o salsão, a pimenta, uma xícara do vinho, o tomate, sal e uma pitada de açúcar. Tampar e cozinhar por 1 hora em fogo baixo ou até o polvo ficar macio. Retirar e cortar em pedaços.
- Passar o molho que sobrou por uma peneira e reservar.
- Numa panela, refogar o arroz com a cebola restante em duas colheres de margarina e juntar o vinho reservado.
- Aos poucos, acrescentar uma parte do caldo de legumes aquecido.
- Ao começar a secar, juntar o molho do polvo (mas reservar metade para a montagem do prato).
- Quando o arroz estiver al dente, misturar o queijo e a margarina restante.
- Cozinhar o espargo em água com o bicarbonato.
- Depois de cozido, cortar em pedaços. Reservar.
- Refogar o bacalhau e o espargo no azeite restante.
- Acrescentar o caldo de legumes restante e cozinhar por cinco minutos.
- Antes de servir, aquecer o polvo com o caldo reservado. Deixar apurar um pouco.
- Em um refratário, fazer camadas de arroz, polvo e o preparado de bacalhau. Levar ao forno por alguns minutos e servir.
