Preparação
- Põe-se de véspera bacalhau de molho para lhe tirar o sal, tiram-se-lhe as escamas, espinhas e as peles, e passa-se na máquina de picar, depois de cozido. Faz-se em separado um bom refogado de cebola, alho, salsa picada, pimenta, colorau ou alguns tomates, se houver, deixando refogar tudo, e junta-se mais meia folha de louro. à medida que vai refogando, deitam-se pequenas pingas de água onde se cozeu, até ficar bem louro, juntando-se-lhe também os pedacinhos de bacalhau de maneira a fazer uma boa massa com o refogado. Junta-se-lhe a água de cozer, e deita-se-lhe o arroz lavado. Logo que este esteja cozido, serve-se depois de lhe deitar sal, se carecer.
- A este prato, excelente para um bom almoço, há quem junte gemas de ovos batidas e sumo de limão, levando de novo ao lume; porém, julgo inútil, pois é já por si um prato muito substancial.
