Ingredientes
- (Para 8 personas)
- Para a Vinagrete:
- * 60 g de azeite
- * 20 g de vinagre
- * 100 g de pimento verde
- * 100 g de pimento vermelha
- * 100 g de cebola
- * 1 ovo
- * Folhas salsa e sal
- Para o creme:
- * 50 g de óleo (1/2 medidas)
- * 800 g de água (8 medidas)
- * 300 g de espargos (os caules)
- * 150 g de alhos-franceses (apenas a parte branca)
- * 1 dente de alho
- * 1 cubo de caldo de frango
- * Pimenta e salsa.
- Para o recipiente Varoma:
- * 500 g de batatas com pele
- * 300 g de beringelas
- * 150 g de cenouras
- * 150 g de alcachofras naturais ou congeladas
- * 100 g de cebola
- * Azeite, sal e pimenta
- Para a Bandeja VAROMA:
- * 200 g de ervilhas (podem ser congelados)
- * 300 g de courgetes
- * As gemas e os espargos em pedaços
Preparação
- Põe-se no copo todos os ingredientes da Vinagrete e picamos durante 6 segundos em velocidade 3½. Vertem-se para uma saladeira e reservam-se.
- Lançam-se para o copo o azeite, os alhos-franceses em rodelas e o dente de alho. Programa-se 5 minutos à 100º, velocidade 1.
- Põem-se os legumes no recipiente Varoma. Separa-se as gemas e pedaços dos espargos e põem-se na bandeja Varoma, com as ervilhas e a courgete em rodelas finas. Coloca-se esta no recipiente, sobre o resto dos legumes, tapa-se bem e reserva-se.
- Ao que temos no copo, acrescentamos os caules dos espargos (sem a parte dura) partidos. Põe-se metade da água e trituramos bem na velocidade 5, 9.
- Incorporam o resto da água, o cubo de caldo e a pimenta e programa-se 9 minutos à temperatura Varoma, de velocidade 1. Quando sair vapor, retiram o copo medidor da tampa e põe-se o recipiente Varoma sobre esta. Programa-se 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
- Quando terminar o tempo, esperam alguns minutos antes de abrir. Verifica-se a cozedura dos legumes e se fosse necessário, programa-se mais 5 minutos.
- Retira-se o recipiente e prova-se o creme de espargos que temos no copo. Se reparar que permanece fibra do espargo, coe. Se desejar, pode acrescentar mais água ou leite desnatado com um queijo. Rectifique o tempero e salpicam com salsa picada.
- Coloque o creme numa terrina e adorne com as gemas de ovos e os pedaços de espargos que temos na bandeja da varoma. Sirvam os legumes com o que está Vinagrete ao gosto.
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