Preparação
- Lava-se e enxuga-se a arraia, corta-se em pedaço, que se põem num molho composto de azeite fino, sumo de limão, dentes de alho picados, sal fino e pimenta em pó.
- Para não empregar muito molho, colocam-se os pedaços de arraia, encostados uns aos outros, dentro duma vasilha de loiça baixa e, se o molho os não cobrir, voltam-se os pedaços de vez em quando.
- Passada uma hora, tiram-se os pedaços do molho, envolvem-se numa mistura de queijo e pão ralado, depois em ovo batido, seguidamente na mistura de queijo e pão e frigem-se em azeite fervente, servindo-se em seguida
- acompanhados com molho de tomate (veja este molho na parte correspondente), que se serve à parte
