Ingredientes
- 1 lagosta
- 500 g camarão
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 dl caldo de peixe
- 4 gemas de ovo
- sal e pimenta q.b.
- piripiri em pó q.b.
Preparação
- Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
- Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
- Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
- Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças.
- Reserva-se o marisco.
- Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
- Passa-se a água por um passador.
- Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se.
- Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
- Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
- Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
- Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
- Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.
